Accompagnement

Jus d’étrilles à l’absinthe

Jus d’étrilles à l’absinthe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Voici une sauce, à la fois délicieuse et originale, pour accompagner vos poissons et crustacées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’étrilles
  • 30 g de beurre clarifié
  • 2 cuil. à soupe de sucre rapadura
  • 1 citron non traité
  • 1 oignon de Roscoff
  • 3 échalotes
  • 2 tomates
  • 4 anis étoilés
  • 10 cl d’absinthe
  • 100 g de beurre doux

Jus d’étrilles à l’absinthe

– Brosser les carapaces des étrilles puis les concasser à cru.

– Dans un faitout, faire fondre le beurre clarifié. Verser le sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter les étrilles concassées et les faire colorer.

– A l’aide d’un économe, prélever 4 peaux de citron.

– Eplucher l’oignon et les échalotes, les tailler en mirepoix.

– Laver et tailler aussi les tomates en mirepoix.

– Ajouter l’ensemble de la garniture aromatique (peaux de citron, oignon, échalotes, tomates, anis) au contenu du faitout, laisser compoter puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

– Passer au chinois, faire réduire, verser l’absinthe puis monter la sauce avec le beurre doux.

Recette : T. Debéthune, Photo : F. Hamel


Video: Histoire de lalambic (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Patroclus

    J'aimerais te parler.

  2. Forrester

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Wanahton

    Faire des erreurs. Essayons de discuter de cela.

  4. Tonio

    Il devrait vous dire que vous avez été induit en erreur.

  5. Ashwyn

    Vous avez tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  6. Ballinamore

    Vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  7. Dimi

    Suivez le pouls de la blogosphère sur les blogs Yandex? Il s'avère que Sosa-Sola a révélé son ingrédient secret! Ce sont des vers :)

  8. Tojaktilar

    Peut-être que je suis d'accord avec ses paroles



Écrire un message