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Jus d'étrilles à l'absinthe : une sauce délicieuse et facile

Jus d'étrilles à l'absinthe : une sauce délicieuse et facile


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Voici une sauce, à la fois délicieuse et originale, pour accompagner vos poissons et crustacées.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’étrilles
  • 30 g de beurre clarifié
  • 2 cuil. à soupe de sucre rapadura
  • 1 citron non traité
  • 1 oignon de Roscoff
  • 3 échalotes
  • 2 tomates
  • 4 anis étoilés
  • 10 cl d’absinthe
  • 100 g de beurre doux

Jus d’étrilles à l’absinthe

– Brosser les carapaces des étrilles puis les concasser à cru.

– Dans un faitout, faire fondre le beurre clarifié. Verser le sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter les étrilles concassées et les faire colorer.

– A l’aide d’un économe, prélever 4 peaux de citron.

– Eplucher l’oignon et les échalotes, les tailler en mirepoix.

– Laver et tailler aussi les tomates en mirepoix.

– Ajouter l’ensemble de la garniture aromatique (peaux de citron, oignon, échalotes, tomates, anis) au contenu du faitout, laisser compoter puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

– Passer au chinois, faire réduire, verser l’absinthe puis monter la sauce avec le beurre doux.

Recette : T. Debéthune, Photo : F. Hamel


Video: How To Make Easy Crab Curry. Njandu Curry (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Glewlwyd

    Vous pouvez parler sans fin sur ce sujet.

  2. Ammitai

    Je pense que je fais des erreurs. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  3. Glyn

    on vous a visité simplement une excellente idée

  4. Gardalar

    Sans doute.

  5. Locrine

    Il n'y a rien de cool ici

  6. Pepperell

    Pas mal, j'ai aimé, mais en quelque sorte triste! (

  7. Ponce

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver. Ecrivez moi en MP, on discutera.

  8. Zular

    J'ai beaucoup lu sur ce sujet aujourd'hui.



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