Catégorie Poissons/crustacés

Langouste rôtie en carapace au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches
Poissons/crustacés

Langouste rôtie en carapace au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches

Voici une recette pour un repas de fête, avec la langouste rôtie en carapace au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches Bonne Maman par Gilles ChoukrounTemps de préparation : 25 minutesIngrédients pour 2 personnes1 langouste200 grammes de marrons sous vide100 grammes de beurre50 grammes de Fruitée Intense Orange Bonne Maman50 grammes de Fruitée Intense Quetsches Bonne MamanPersil platSel et poivre du moulinLangouste rôtie au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetschesCouper la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l’avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante).

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Ballotins de truite fumée, pêches et fromage

Délicieuse recette de sucré-salé, ces ballotins de truite fumée à la pêche et au fromage devrait vous ouvrir l’appétit.Ingrédients pour 4 personnes :1/2 botte de ciboulette2 cuil. à soupe de poudre d’amandes150 g de brocciu (fromage Corse)2 cuil. à soupe d’huile d’argan40 g de pousses d’épinard6 pêches4 grandes tranches de truite fuméeFleur de selPoivre noir du moulinBallotins de truite fumée, pêches et fromage– Laver et ciseler la ciboulette.
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Gambas aux olives

En entrée ou même en plat de résistance, régalez vous avec ces gambas aux olives façon plancha et son gaspacho verde.Ingrédients pour 6 personnes :200 grammes d’Olives noires dénoyautées (poids net égoutté)18 Gambas surgelées7 centilitres de Vin blanc sec5 centilitres de Lait 1/2 écrémé1 Concombre10 grammes de Wasabi30 grammes de Beurre doux2 centilitres d’Huile d’olive6 pincées de Sel finPiment d’EspeletteRecette des gambas aux olivesLaver le concombre, puis le couper en morceaux de 0,5 cm et le mixer avec le lait, l’huile d’olive, le sel et le wasabi.
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Aumônière de Pompadour Label Rouge au chou et au flétan fumé

Régalez-vous avec cette délicieuse recette d’Aumônière de pomme de terre Pompadour Label Rouge au chou et au flétan fumé.Préparation : 15mnCuisson : 10mnIngrédients pour 4 personnes :4 pommes de terre Pompadour Label Rouge1 botte de cibouletteDu poivre concassé600 g. de filet de flétan fumé4 grandes feuilles de chou vertAumônière de Pompadour Label Rouge au chou et au flétan fumé> Épluchez et coupez les Pompadour Label Rouge en rondelles.
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Julienne, sauce safran

Facile à réaliser, cette recette de julienne sauce safran est aussi délicatement parfumée.Ingrédients pour 4 personnes :1 gousse d’ail15 cl de vin blanc40 cl de crème liquide1 pistil de safran25 g de beurre demi-sel150 g de pétoncles800 g de filet de julienne8 pommes de terre2 brins de persil platSel, poivre du moulinJulienne, sauce safran– Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.
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Cabillaud en croûte de beurre miellé

Voici une merveilleuse recette, gourmande et pleine de saveurs, de cabillaud en croûte de beurre miellé.Ingrédients pour 4 personnes :Pour le beurre miellé :120 g de beurre doux50 g de chapelure50 g de vieux comté râpé2 cuil. à soupe de mielPoivre du moulinPour le lait fumé :4 gousses d’ail50 cl de lait entier50 cl de crème liquide (30 de matière grasse)2 tranches de poitrine fumée2 feuilles de sauge4 pavés de cabillaud de 150 g chacun (avec peau)Cabillaud en croûte de beurre mielléPour le beurre miellé :– Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.
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Papillote de cabillaud, sauce douce

Voici une recette originale et facile avec cette papillotte de cabillaud, sauce douce.Ingrédients pour 4 personnes :2 gousses d’ail1 citron vert4 cuil. à soupe de sauce de soja1 cuil. à soupe de sauce d’huître4 pincées de piment d’Espelette1 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou miel)30 g de beurre demi-sel600 g de cabillaud2 sucrines1 cuil.
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Pavé de turbot, artichauts barigoule et soubressade

Voici la recette du pavé de turbot, artichauts barigoule et soubressade par Jean-François Pantaleon du restaurant Coretta pour AlbalIngrédients pour 4 personnes :4 pavés de turbot de 150/200g6 artichauts poivrade1 soubressade1 long navet blanc1 botte de coriandre2 citrons50g de beurre demi-sel1 oignon40cl de vin blanc10cl de fond blanc de volaille1 Sac Cuisson 2en1 AlbalRecette du pavé de turbot, artichauts barigoule et soubressadeTourner les artichauts, les mettre dans le Sac Cuisson 2en1 Albal avec la moitié d’une botte de coriandre, le jus de la moitié d’un citron, l’oignon ciselé, 20cl de vin blanc, le fond blanc de volaille et 25g de beurre.
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Rouget à la peau, échalotes rôties et Rattes aux herbes

Voici une recette iodée mais aussi pleine de saveurs avec ce rouget à la peau, échalotes rôties et Rattes aux herbes.Ingrédients pour 4 personnes :8 filets de rouget (avec peau)400 g de pommes de terre (Rattes)120 g de beurre demi-sel3 cuil. à soupe de ciboulette2 cuil. à soupe de cerfeuil2 échalotes10 cl de Noilly PratFleur de selSel, poivreFumet de poisson1 oignon1 carotte1/2 céleri branche3 gousses d’ail20 g de beurre200 g d’arêtes de rougets15 cl de vin blanc1 brindille de thym1 feuille de laurierSel, poivreRouget à la peau, échalotes rôties et Rattes aux herbesPour le fumet de poisson :– Eplucher, laver les légumes, les tailler en morceaux.
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